Сбалансированная диета при панкреатите

Те, кто злоупотребляет алкогольными напитками, сладкой и жирной пищей, рискуют стать жертвами панкреатита. Заболевание представляет собой искажение нормальной работы поджелудочной железы вследствие развивающегося воспаления. В результате этого двенадцатиперстная кишка перестает получать необходимый пищеварительный сок, создаются проблемы с расщеплением пищи, ее усвоением. Постепенно человек начинает чувствовать боли после еды, а впоследствии болевой синдром становится постоянным спутником.

Панкреатит требует комплексного лечения. Важным элементом в данном контексте выступает сбалансированная диета. Не исключено, что для сохранения нормального самочувствия при хронической форме болезни придется соблюдать диету на постоянной основе.

Общие правила диеты

Общие правила диеты

Важно понимать, что диета при панкреатите – это не врачебная блажь, а важный момент на пути к выздоровлению. Без ее соблюдения достичь реального результата в борьбе с заболеванием невозможно. Следовательно, как минимум, до снятия острой симптоматики придется определенным образом контролировать рацион. При несоблюдении врачебных рекомендаций велик риск развития у пациента сопутствующего заболевания – сахарного диабета.

Для больных панкреатитом в острой форме предусмотрен пятый диетический стол (по Певзнеру) и диета 5П. Если речь идет о запущенных формах болезни, когда имеет место воспаление желудка и желчного пузыря, то более подходящим вариантом считается диета 5А.

Ключевые рекомендации для среднестатистического взрослого пациента следующие:

  • контролировать потребление жиров и углеводов верхним пределом в 80 г и 350 г соответственно;
  • исключить жареное и копченое, острое и соленое (на первых порах лечения – полностью);
  • принимать пищу не реже, чем раз в 3 часа;
  • обеспечивать умеренный размер порций;
  • обращать внимание на формат приема пищи: стараться тщательно жевать, не спешить во время трапезы;
  • отказаться от запивания еды жидкостью — между приемом пищи и питьем должно пройти 20-30 минут;
  • при употреблении горячей пищи отдавать предпочтение измельченным, а лучше протертым вариантам приготовления;
  • ориентироваться на диетические рецепты.

Разрешенные и запрещенные продукты

Разрешенные и запрещенные продукты

Как и любая другая медицинская диета, 5П и 5А строится на рекомендациях и запретах. Еда при панкреатите должна приносить минимум дискомфорта поджелудочной, а также кишечнику.

«Белый список» продуктов

Допустимые продукты при панкреатите достаточно разнообразны. Если подходить к питанию с интересом и творческим подходом, то диета не покажется ограничением. Разрешено употреблять в пищу следующие виды продуктов питания:

  1. супы и крем-супы на основе овощей — некоторые предпочитают также овощной борщ;
  2. отварное мясо (за исключением свинины), паровая или вареная рыба, в идеале лучше предпочесть отварную курицу;
  3. молочная продукция с минимальным процентом жирности (до 5%), особенно полезны молочные кисели, домашние йогурты;
  4. яичные белки (за исключением приготовленных в виде жареной яичницы);
  5. растительные масла;
  6. вареные либо запаренные крупы (в особенности овсянка, гречка, пшенка), можно употреблять каши на молоке;
  7. вареные овощи в виде салатов, добавления к кашам из крупы, очень вкусно и полезно готовить овощные пюре, при этом важно контролировать набор разрешенных овощей – свекла, морковь и тыква, картофель, кабачок, фасоль (молодая), сельдерей (после снятия острой симптоматики);
  8. некислые фрукты (лучше яблоко в протертом виде), а также любые фрукты, сухофрукты или ягоды в форме компотов;
  9. подсушенный хлеб, сухарики.

«Черный список» продуктов

Чтобы обеспечить поджелудочной железе некоторый отдых и расслабление, важно полностью исключить определенные категории пищи. Под строгим запретом в идеале должны оказаться следующие пункты:

  1. копчености, все виды колбасы;
  2. жареная или жирная еда, а также наваристые мясные бульоны;
  3. сало, свиное мясо, утка/гусь, субпродукты в любом исполнении;
  4. жирная рыба;
  5. консервированные или маринованные продукты;
  6. яйца вкрутую;
  7. любые виды алкогольной продукции;
  8. соусы, приправы с ярко выраженным вкусом;
  9. все бобовые за исключением молодой фасоли;
  10. свежая капуста, баклажаны, редька, редиска, сладкий перец, а также лук, чеснок;
  11. щавель, кинза, руккола, шпинат;
  12. грибы в любом виде;
  13. некоторые виды фруктов: инжир, виноград, финик, клюква, банан, гранат, клюква;
  14. сладости, сдоба, свежая выпечка, включая хлеб;
  15. сахар, а также продукты, содержащие его в большом количестве;
  16. газированные воды, кофе, а также какао — пить лучше несладкий чай или компот из сухофруктов.

Диета №5

Диета №5

С точки зрения медиков, питание при панкреатите должно быть ориентировано, прежде всего, на поддержание баланса между микронутриентами. Диета номер 5 предписана при панкреатите как универсальный способ сделать рацион безопасным для здоровья.

Согласно стандартным нормативам, больному необходимо примерно 130 г белка в сутки. Из них не менее 90 г нужно получать из животных продуктов (соответственно, отказываться от мяса и молочного категорически запрещено). Что касается жиров, то здесь не менее 80% от общего объема должно также поступать из продукции животного происхождения. Максимальная суточная норма углеводов составляет для больных панкреатитом 350 г.

Чтобы пищеварение стало стабильным, стоит уделить внимание работе с рецептами из компонентов со слабительными свойствами. Это, прежде всего, сухофрукты.

При хронической форме

Если заболевание уже приобрело постоянный характер, важно не допускать его обострений за счет постоянного поддержания адекватного рациона. Для этого нужно отказаться от продуктов, приводящих к образованию кислоты в желудке и желчном пузыре.

Диета при обострении симптомов хронического панкреатита достаточно строгая, но питание при хроническом течении, как правило, не доставляет неудобств. Речь идет о доминировании легких паровых и вареных блюд, исключении копченого, жареного, острого и маринадов. Если же запрещенные продукты попадают в пищу, то количество их должно быть минимальным. Еще одна рекомендация – отказ от слишком горячих, равно как и от слишком холодных блюд.

Полезно также запастись выписанными врачом препаратами для улучшения пищеварения. Это своего рода экстренная помощь для ситуаций, когда внезапно проявит себя приступ заболевания.

Описанная схема питания не кажется сложной, поэтому придерживаться ее можно на постоянной основе.

При острой форме

Боржоми

Основная задача – разгрузить поджелудочную железу. С этой целью очень полезно пить первые 2-3 дня после приступа отвар шиповника, минеральную воду типа «Боржоми» или черный чай. Питание при панкреатите в период сильного обострения, при сильных болях можно вовсе исключить, ограничившись в первый день лишь употреблением жидкости.

Затем еще 2 дня рекомендуют питание при помощи капельницы. На 3-4 день можно постепенно разбавлять капельницы перетертой малокалорийной пищей. Ее нужно принимать небольшими порциями.

Лишь со второй недели рацион может становиться более-менее похожим на обычное питание. В него добавляются овощные супы, кисели, соки, каши, приготовленные на воде. Постепенно также допускается мягкая вареная курица, свежие фрукты.

В среднем, полностью устранить признаки приступа можно за 2-3 недели.

Меню на неделю

Меню на неделю

Разработка конкретного меню при панкреатите – процесс творческий. Зная набор разрешенных и запрещенных продуктов, вкусное меню на всю неделю при панкреатите можно составить без труда самостоятельно.

Разнообразие остается важным условием при создании плана питания. Не стоит принимать за основу какой-то один вариант меню, следуя ему годами. Лучше производить замены продуктов, в редких случаях даже незначительно отступая от норм.

Приведем пример оптимального сбалансированного питания при панкреатите поджелудочной железы. Для каждого приема пищи блюдо можно выбрать из списка по своему усмотрению.

Завтрак

  • Свежий нежирный творог + отвар из шиповника
  • Салат из вареной свеклы + компот
  • Овсяная каша + кисель
  • Паровой омлет + печенье галетного + чай
  • Каша с тыквой + узвар
  • Галеты или хлебцы + маложирный сыр + настой из шиповника
  • Гречневая каша + чай

Первый перекус

  • Отварной рис + изюм
  • Салат из тертой моркови и яблока
  • Печеное яблоко + изюм/курага
  • Яблочное либо морковное пюре
  • Тертая вареная свекла
  • Яичные белки на пару
  • Кисель

Обед

  • Овощной суп, суп-пюре, борщ
  • Отварной рис + вареная рыба
  • Вареная говядина + хлеб ржаной
  • Паровые котлеты кнели
  • Запеканка из творога
  • Макароны с тушеным фаршем
  • Соте из печеных овощей

Второй перекус

  • Желе из фруктов
  • Кисель
  • Овощи на пару
  • Пудинг на основе фруктов
  • Печеный картофель
  • Бутерброд на подсушенном хлебе со сливочным маслом
  • Вареная молодая фасоль

Ужин

  • Йогурт + яблочное пюре
  • Вареный рис + курага
  • Классический винегрет + мацони
  • Печеная цветная капуста либо брокколи + простокваша
  • Икра из кабачков + кефир
  • Пудинг из риса + натуральный йогурт
  • Паровой омлет + ряженка

При необходимости между перечисленными приемами пищи могут внедряться дополнительные. Что же касается потребления жидкости, то оно и вовсе не имеет значительных ограничений в течение дня.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации